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日 本 最 强 寿 司 图 鉴 | 东 京 篇
除了排第二的Saito，这大概是最难约的一家。
日本寿司门槛高，有的搞熟客介绍制，不接新客，要有老客人带去才能吃到。
东麻布天本还好，新客游客生意都做，但预约起来更难，他家的订位系统一年只开四天——
1月1日 ： 可订4月～6月
4月1日 ： 可订7月～9月
7月1日 ： 可订10月～12月
10月1日： 可订翌年1月～3月
店主天本正通，2016离开修业九年的名店海味，在东麻布自立门户，开幕半年拿到米其林二星，连续两年 Tabelog 金奖，是东京寿司五强里最年轻的一家。
八个座位，每晚两轮，一人35000日元（≈RMB 2200）。
Course 1
来自主厨家乡福冈的特产，本身含有大量褐藻糖胶，只加一点醋，莹润冰凉地滑入喉咙，胃口一下被打开。
Course 2
鲑鱼子不算我的菜，但这碗很是好吃，每一粒金灿饱满，闻着酱香清爽，在口中有新鲜的爆珠口感。
灶上燃起稻草，瞬间升起炊烟，这样风风火火轰轰烈烈的场面，在寿司店里可真不多见。
师傅说有次忘记关烟雾报警器，烤鱼的时候还惊动了消防队🚒。
天本师傅自豪地拿给客人拍照，妈哟这个身段，都快要赶超龙虾了。
扒虾壳，开虾背，60秒内调味装盘。
空口吃有些咸腥，配酒则不错。
最后一道，炭烧太刀鱼。
“本返传统，手数多，很漫画很华丽，小手返新派，更为精练快速。”
说着第一贯已递到面前。
第一贯，比目鱼。
以清爽的白身鱼开场，昆布渍，加码一片比目鱼裙边肉，获得两种层级的咬感。
第二贯，金目鲷。
Omakase 里颜值担当一样的存在，除了亮红肤色，还透着熟成过后的深沉色泽，绝不是中看不中吃。
甜，水分足，我吃寿司惯用左手，两贯之后主厨已经默默调整了摆放位置。
第四贯，春日子。
鹿儿岛鲷的幼鱼，每年春夏上市，肉质的确柔嫩，掸上青柚皮，添一缕清香。
第五贯，新乌贼。
光洁透白的优美曲线，如同北欧设计品。
新乌贼每年只在夏末登场，赏味期很短，佐细盐，甜得黏牙。
一只只抱团于舍利上，入口瞬间四散游开，莹润而甜美。
第七贯，新子。
新子就是未成年的鰶鱼(小肌)，作为江户前的代表作，每家店必出一贯，展示自家的盐渍功夫。
天本的新子以三只捏成一贯，不仅形态呈色漂亮，还透着激烈又平衡的酸香。
寿司下半场，也来到高潮部分。
连着三贯，鲔鱼三部曲：
果然，三贯里赤身最佳。
坐我旁边是一位香港爷爷，独自来东京旅行觅食，聊到兴起给我展示他家的藏酒，又问我能不能帮他消灭面前的寿司：
"那怎么好意思呢？"
"你吃赤身和中腹，Otoro我自己来"
"哈哈哈哈哈您很懂嘛"
一尾大虾悬于寿司台边，以夸张身型展示天本的选货实力，煮到内有半生质感，还留有一层味浓虾膏。
上面那只是我的，下面这只是爷爷的，我一人独享两贯。
第十二贯，星鳗。
我说这个爷爷您一定得自己试试。
那我只好代为效劳，甜的咧。
第十三贯，海胆。
甘浓纯净，甜味久不退散。
寿司店的玉子烧基本分两个流派——一种是长崎蛋糕风，一种是焦糖布丁风。
天本介于两者之间，外层焦香干爽，内里还有一点湿软溏心，可称之为舒芙蕾玉子烧。
二流寿司店，会加送水果。
要是端出蛋糕布丁冰淇淋，那一定是对自己手法不自信。
这是天本师傅说的，哈哈哈好像真是这样。
如何拿到最好的鱼货？如何小心恰当地处理？都是从学徒开始累积的人脉和手艺。
杀鱼三年，煮饭三年，板前三年，吃的时候只觉得哦依稀，很难想象背后动则以十年为单位的修行。
東麻布天本
東京都港区東麻布1-7-9
営業時間：17時~20時、20時半~23時半
價格：35000円（不含稅）
網站：higashiazabuamamoto.com🍣东京一线寿司名店
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